2008年01月28日
かまぼこって
美味しいですか？私はあの色は嫌です。ピンクって。。
蒲鉾（かまぼこ）は、主としてスケトウダラなどの白身魚のすり身を主原料とし加熱により木の板（臭みのないモミ、シラベなどの木が好まれる）の上にゲル化させて製造した魚肉練り製品。なお、かまぼこの歯応えは麺類で言われる「コシ」とは言わず「足（あし）」と呼ぶ。
カニカマ（かに風味かまぼこ）など、形状や食感などを類似させ練り上げた蒲鉾のことを「風味かまぼこ」と呼ぶ。
古くは現在の竹輪状のものを指していた。その形が蒲の穂に似ていたことから、「蒲鉾」と呼ばれるようになったとされる。後に板の上に成形した「板蒲鉾」が登場し、区別のために「竹輪蒲鉾」と呼び分けていたが、元祖の方は「蒲鉾」が脱落して単に「ちくわ」となり、板蒲鉾の方は逆に板が外れて「蒲鉾」になった。文献では1115年の宮中に出されたものが最古とされており、業界団体が語呂合わせで11月15日を蒲鉾の日としている。
白身の魚は高価であり、蒲鉾もご馳走と考えられた。下記のように贈答品として用いられ、おせち料理にも利用される。豊臣秀頼の大好物であったと伝えられる。
板（蒲鉾板、あるいは空板（からいた）と呼ばれる）の上に半円形にすり身を盛り付けて作った「板蒲鉾」が一般的である。
一方、地方によって特色のある場合もある。
細工蒲鉾
細工蒲鉾鯛や水引などの形に蒲鉾を整形したもの。結婚式の引出物など冠婚葬祭の引出物として作られている。本格的なものは、鯛型で実物大程度の大きさがある。また、松竹梅の形にし、縁起物としても作られている。富山県や舞鶴市のものが広く知られる。
はべん
富山県で作られるかまぼこの総称。板状にしたすり身をだし巻き卵のように巻いて作った物が主流であり、板付きのものはほとんど見られない。種類としては、昆布を巻き込んだ「昆布巻」（こぶまき）、鳴門巻きに似た「赤巻」（あかまき）などがある。
笹かまぼこ
笹かまぼこ仙台市名産のかまぼこ。いわゆる板かまぼことは違い、笹の形に成型して竹串に刺し、焼いて作られる。仙台で「かまぼこ」といえば、板かまぼこではなくこちらを指す。贈答品・土産品としてもよく用いられる。仙台市以外に、港町である塩竈市・石巻市・気仙沼市・亘理町・女川町でも生産されており、仙台の老舗と石巻などの新興勢力との間でどちらが美味いか、宮城県民の論争の的である。
近年では石巻・女川・亘理産の笹かまぼこ店が仙台市内の百貨店内に店を構え繁盛している。一方の仙台老舗笹かまぼこ店も品質の向上・商品のバリエーションを増やすなど迎撃態勢に入っている。競争により笹かまぼこの質は向上している。
焼きかまぼこ
関西地方で好まれるかまぼこ。厚みを低く抑えた蒸しかまぼこの表面に、焼き目を付けたもの。焼き板かまぼことも言う。後述の分類における焼き抜きかまぼこには該当しない。
（以上、ウィキペディアより引用）
最近全然食べなくなりました。
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- at 21:44
